食品添加明凝冻强度测定仪试验方法

　　关键词：GB6783-2013标准、食品添加剂(明胶)、凝冻强度测定仪、质构仪、物性分析仪

　　明胶作为一种重要的食品添加剂，在众多食品中发挥着不可替代的作用。在果冻、布丁等甜品中，明胶是形成其凝胶质地和弹嫩口感的关键成分。凝冻强度直接决定了这些产品最终的质地特性，合适的凝冻强度能使果冻具有恰到好处的硬度和弹性，入口爽滑。例如，一款优质的果冻，其明胶凝冻强度需要达到特定范围，才能在消费者咀嚼时既不会过于软烂而失去形态，也不会过硬而影响口感。

　　一、GB6783-2013食品添加剂(明胶)凝冻强度测定仪技术参数

　　力量感应元5kg (25kg、50kg可选)

　　力量感应元精度0.0001g

　　试验速度0 ~ 50 mm/s (无级调速)

　　速度分辨率0.001 mm/s

　　位移行程0 ~ 420 mm

　　位移分辨率0.0001 mm

　　软件数据采集率500组/秒

　　电　　源AC 220 V 50 Hz

　　二、工作原理

　　在规定的条件下,向直径为12.7mm的圆柱内压人含6.67%明胶溶液的胶冻表面以下4mm时所施加的力代表凝冻强度,以Bloomg为单位。

　　三、推荐仪器

　　赛成生产的TA-3000凝胶强度分析仪，也称质构仪。

　　四、GB6783-2013食品添加剂(明胶)凝冻强度测定仪试验方法

　　A.4.2 仪器和设备

　　A.4.2.1 冻力仪:组织分析仪或冻力测试仪。

　　A.4.2.2圆柱:直径12.700 mm士0.013 mm。

　　A.4.2.3 冻力瓶:容量150m,内径59 mm,高度85 mm。

　　A.4.2.4 恒温槽:可控制温度为 10 士0.1。

　　A.4.2.5水浴锅:可控制水浴温度为65士1

　　A.4.2.6锥形瓶:250mL。

　　A.4.3 分析步骤

　　在冻力瓶中配制6.67%试样溶液120mL,加盖,在10 士0.1低温槽内冷却16 h~18

　　h，将冻力瓶从恒温水槽中取出,迅速放在冻力仪圆台上。冻力仪“深度"选择4mm,“速度"选择0.5mm/s或1mm/s,测定凝冻强度,样品测试需在2min内完成。

　　A.4.4 结果计算

　　直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值,单位以Bloomg表示。结果取整数,取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10Bloomg。

　　五、应用范围

　　食品工业

　　用于果冻、布丁、酸奶等凝胶类食品配方优化，确保产品口感一致性。

　　监控明胶原料质量，避免因凝冻强度波动导致的生产事故。

　　制药行业

　　保障药用明胶硬胶囊、软胶囊的崩解时限与药物释放性能符合药典标准。

　　为新型生物制剂的载体材料开发提供物性数据支持。