生猪入场屠宰流程

生猪入场是屠宰安全的第一道防线，这一步没做好，后续加工全是隐患。很多场子只顾着赶进度，忽略了静养和初检，导致肉质下降甚至引发疫病风险。其实只要按规范把“进、验、休、杀”四个环节卡死，就能大幅降低损耗。

一、进场前的硬性门槛：证件与消毒

生猪进场不是想进就进，首要任务是核实身份和彻底清洁。

1. 查验“两证一报告”：必须核对《动物检疫合格证明》和《畜禽标识》，以及产地出具的检测报告。判据：证件有效期必须在运输途中未过期，且耳标号码与实物一致，缺一即拒收。
2. 车辆与人员消毒：运输车辆需经过清洗、消毒、烘干三道工序。判据：驾驶员及押运员更换专用防护服，车辆底盘及轮胎喷洒消毒液后无明显污物残留。

二、静养与复检：消除应激反应

生猪长途运输后处于高度应激状态，直接屠宰会导致肉质变差（如PSE肉）。

1. 隔离静养：进入待宰圈后，需静养12-24小时。判据：观察猪群精神状态，若发现持续尖叫、打斗或呼吸急促，需延长静养时间并单独处理。
2. 空腹饮水：静养后期提供清洁饮水，限制采食。判据：排便基本排空，但保持适度水合状态，避免脱水影响血液凝固。
3. 临床健康检查：由驻场兽医进行逐头或抽样检查。判据：体温正常（38.5℃-39.5℃），皮肤无出血点、黄疸或大面积溃烂，眼鼻分泌物正常。

三、致昏与放血：核心操作与判据

这是决定肉品安全和品质的关键步骤，要求人道且高效。

1. 击晕/电麻致昏：使用机械击晕或控制电流麻醉。判据：猪只倒地后无意识反射（如眨眼、挣扎），呼吸平稳，确认完全丧失知觉后方可进入下一步。
2. 刺杀放血：准确切断颈动脉或心脏大血管。判据：放血时间控制在合理范围内，尸体无剧烈抽搐，放血孔通畅，确保血液流入收集系统，减少肉中残血量。

📌总的来说，牢记“证件不全不进、静养不足不杀、致昏不彻底不放血”这三条铁律，是保障屠宰安全与肉质的基础。

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