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屠宰场杀猪流程
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南京诚天食品机械制造有限公司
南京诚天食品机械制造有限公司，2019年成立于江苏省南京市，主营脱毛机、屠宰设备等，专业权威，经验丰富。
介绍：
本文详细介绍了现代化屠宰场中猪只从进场到分割成品的全流程，包括检疫静养、人道致昏、放血脱毛、内脏处理等关键环节，并解析了各步骤的技术要点与卫生控制措施。
一、入场准备与检疫
每头猪的屠宰之旅从严格的体检开始。运输车辆抵达后，官方兽医会核对检疫证明，观察活猪的精神状态和体表特征。通过初检的猪群会被分流到静养区，在这里享受12-24小时的休息时间，期间有专人提供清洁饮水但不喂食——这既能减少应激反应，又能排空肠胃内容物。静养区保持22℃恒温，采用柔和的蓝色灯光安抚动物情绪。
二、人道处理与放血
现代屠宰采用二氧化碳致昏或电击法，让猪在3秒内失去意识。训练有素的操作员会使用特制夹钳固定猪只后腿，通过自动轨道将其倒吊传送至放血工位。专业放血员以快准稳的手法完成颈部血管穿刺，整个过程严格控制在60秒内，确保血液能快速充分排出。鲜红的猪血通过封闭管道直接输往食品加工车间，变成血豆腐的原料。
三、精细化分割处理
经历热水烫洗和脱毛机的猪体会进入精修环节：先是燎毛工序烧掉残留毛根，再用激光定位仪辅助切除淋巴、甲状腺等不宜食用部位。开膛取内脏时，不同的脏器会通过颜色标识的传送带分流——红色传送带运送心肝肺等食用器官去预冷间，绿色传送带则将胃肠内容物送往无害化处理站。最后经过24小时0-4℃排酸冷却的胴体，会被分解成符合市场需求的200多个细分部位。
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