扁桃粉和杏仁粉的区别

一、原料来源大不同

别看扁桃粉和杏仁粉长得像，它们可是来自不同的"家族"：

• 扁桃粉：由扁桃仁（巴旦木）研磨而成，外壳坚硬，果仁呈长椭圆形

• 杏仁粉：用杏仁制成，分甜杏仁（食用）和苦杏仁（药用），果仁更圆润饱满

有趣的是，英文都叫"almond"，但在植物学上它们分属蔷薇科不同亚属。

二、营养价值的微妙差异

两种粉都是健康食材，但营养侧重点不同：

1. 蛋白质含量：扁桃粉略高，每100克含21克，杏仁粉约18克

2. 维生素E：杏仁粉是天然抗氧化剂仓库，含量比扁桃粉高30%

3. 矿物质：扁桃粉的钙和镁更突出，杏仁粉则富含更多磷和锌

4. 脂肪构成：都含不饱和脂肪酸，但扁桃粉的单不饱和脂肪酸比例更高

三、烘焙应用中的个性表现

在厨房里，它们会展现不同"性格"：

• 吸水性：杏仁粉吸水更快，面团容易变干，需要调整液体比例

• 香气：扁桃粉味道更温和，杏仁粉有特有的坚果芳香

• 成品质地：杏仁粉制作的糕点更蓬松，扁桃粉则带来更细腻口感

• 过敏原：对坚果过敏者需特别注意，杏仁粉致敏性相对较高

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