小麦化验质量要求

一、水分含量：小麦的「生命线」

水分就像小麦的体温计，数值过高容易霉变，过低则影响加工品质。理想范围通常在12%-14%之间，简单测试方法：取100克样本烘干后称重，减少的重量即为水分含量。夏季采购需特别注意，超过15%可能引发仓储发热问题。

二、杂质筛选：藏在麦粒里的「伪装者」

1. 无机杂质：土块、碎石等可用2.0mm筛网过滤

2. 有机杂质：麦壳、秸秆通过风选分离

3. 异色粒：霉变粒需人工分拣，占比超过3%建议拒收

三、蛋白质与面筋：品质的「隐形裁判」

优质小麦的蛋白质含量通常在11%-13%区间，可通过近红外仪快速检测。手工面筋测试更有趣：将面团在水中揉洗，剩下具有弹性的胶状物就是面筋，优质小麦湿面筋重量应占面粉的28%以上。冬季北方小麦因生长期长，往往比南方小麦蛋白质含量高1%-2%。

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