核桃仁6787和13558差在哪

一、颗粒完整度对比

核桃仁6787通常保持1/2瓣以上的完整形态，碎仁率控制在15%以内，适合需要保持形状的糕点装饰；而13558多为1/4瓣规格，允许25%的碎仁率，更适合打粉或馅料加工。用手捧起一把时，6787能明显看到更多半月形轮廓。

二、颜色与品相差异

6787批次要求表皮颜色均匀呈浅琥珀色，白斑面积不超过5%；13558允许存在10%的色差，包括浅褐色条纹或局部暗沉，这类差异源于烘焙时的受热梯度，不影响营养价值但影响视觉评分。

三、加工工艺特点

6787采用低温慢烘工艺，水分保留在5%-7%之间，口感更酥脆；13558使用热风快速干燥，水分控制在4%-5%，保质期延长但质地偏硬。前者保留更多挥发性芳香物质，开袋时有明显坚果香气。

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