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猪屠宰过程简述
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南京诚天食品机械制造有限公司
南京诚天食品机械制造有限公司，2019年成立于江苏省南京市，主营脱毛机、屠宰设备等，专业权威，经验丰富。
介绍：
本文详细介绍了猪屠宰的主要流程，包括电击致昏、放血、烫毛刮毛、开膛取脏、胴体分割和冷鲜处理等环节，帮助读者了解猪肉从活体到商品的转变过程。
一、前期处理与致昏放血
屠宰的第一环节是让生猪安静下来并快速失去知觉。通常采用低压电击或气体致昏法，确保动物在无痛苦状态下进入后续流程。随后通过颈部放血使胴体完全失血，这一步骤对肉质保鲜至关重要，全程耗时约90秒。
二、烫毛清理与胴体处理
放血后的猪体进入60℃热水池烫毛，再通过机械刮毛机去除表皮毛发。现代屠宰场会采用火焰燎毛工序处理细微毛根，确保表皮洁净。接着从腹部中线剖开胴体，依次取出内脏器官，专业质检人员会对每副内脏进行检疫筛查。
三、分割加工与冷链保鲜
经冲洗后的半胴体进入预冷间，在0-4℃环境下排酸24小时。之后根据需求进行精细分割：前腿肉适合制作火腿，后腿肉多用于培根，里脊则是高档食材。所有成品立即转入-18℃冷库速冻，或真空包装进入0-4℃冷链系统运输。
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