食堂配送品类规划

一、品类选择的黄金法则

食堂配送不是超市进货，不能只凭经验或偏好选品。建议采用'3+2+1'模型：

• 3类主食材：谷物（米面杂粮）、优质蛋白（肉蛋豆制品）、深色蔬菜（绿叶菜、菌菇）每日必备

• 2类调剂品：根茎类（土豆南瓜）、浅色蔬菜（黄瓜番茄）轮流搭配

• 1类惊喜项：每周1-2次时令水果或地方特色小吃提升期待感

二、营养与成本的平衡术

精明的品类规划要像玩俄罗斯方块——既填饱肚子又控制预算：

1. 错峰采购：叶菜周一、周五分两批配送，避免周三大量腐烂损耗

2. 替代策略：牛肉价高时用鸡腿肉+豆腐组合提供等量蛋白

3. 边角料利用：西兰花茎切丝凉拌，萝卜叶做咸菜，减少丢弃率

三、持续优化的数据思维

好菜单不是写出来的，是改出来的。建议每月做3件事：

• 剩菜排行榜：连续3天上榜的菜品考虑替换

• 隐形热门榜：员工自带辣椒酱配馒头？可能暗示主食需要升级

• 季节敏感度测试：冬天增加炖菜比例，夏天提升凉拌菜种类

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