发酵罐清酒罐冰水罐工作全流程

一、发酵罐：微生物的造酒工厂

发酵罐是酿酒的核心舞台，这里发生着神奇的生物转化：

1. 投料准备：粮食与水按比例混合，温度控制在28-32℃

2. 酵母激活：加入活性酵母菌，溶解氧含量需保持在5mg/L以上

3. 主发酵期：持续5-7天，罐内温度自动控制在±0.5℃范围内

4. 后熟阶段：降温至12℃慢发酵，让风味物质充分形成

二、清酒罐：液态黄金的净化舱

发酵完成的酒液在这里完成华丽蜕变：

1. 固液分离：通过离心机去除99%的酵母残渣

2. 低温静置：在8-10℃环境下沉淀胶体物质

3. 过滤净化：采用错流过滤技术，孔径精确到0.45微米

4. 品质检测：实时监测酒精度、酸度和浊度三项关键指标

三、冰水罐：品质锁鲜的冷库

最后环节决定产品最终状态：

1. 急冷处理：30分钟内将酒液从15℃降至2-4℃

2. 恒温保持：双层不锈钢结构确保温度波动≤1℃

3. 管道输送：全程冷链系统避免温度回升

4. 容量调配：根据灌装线速度自动调节储酒量

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