酵母选购避坑指南

一、酵母的分类与特性

酵母作为天然发酵剂，主要分为鲜酵母和干酵母两大类：

1. 鲜酵母：含水量约70%，活性强但保质期短（冷藏约2周）

2. 活性干酵母：脱水颗粒状，常温保存6-12个月

3. 即发干酵母：添加少量助流剂，溶解速度快

天然酵母本身不含添加剂，但部分产品可能添加二氧化硅（抗结剂）或维生素C（稳定剂）。

二、识别无添加酵母的技巧

通过包装信息三步判断：

1. 成分表检查：仅有「酵母」或「酵母菌」为纯品

2. 添加剂代码：避开含E551（二氧化硅）、E300（维生素C）等编号

3. 认证标志：有机认证产品通常添加剂控制更严格

注意：即发酵母为方便使用可能含助流剂，追求纯净可选活性干酵母。

三、使用与保存建议

无添加酵母需要更细心对待：

• 激活测试：用温水（35℃）和糖检验活性，10分钟起泡说明活力良好

• 储存方式：密封冷藏保存，避免接触水分和氧气

• 替代方案：可自制天然酵种（面粉+水发酵），完全无添加

• 用量调整：无添加酵母发酵速度较慢，建议增加20%用量或延长发酵时间

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