穇子：被遗忘的谷物

一、穇子的基本介绍

穇子（学名：Eleusine coracana）是一种古老的谷物作物，属于禾本科穇属植物。它原产于非洲，后传入亚洲和南美洲。穇子植株高度约60-120厘米，穗状花序呈手指状排列，因此也被称为“手指粟”。这种作物耐旱、耐贫瘠，能在恶劣环境中生长，曾是许多干旱地区的重要粮食来源。

二、穇子的营养价值

穇子富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，特别是钙、铁和锌含量较高。其蛋白质含量约为7-10%，高于普通大米和小麦。穇子还含有丰富的B族维生素和抗氧化物质。由于不含麸质，穇子粉是麸质过敏人群的理想替代品。在印度和非洲部分地区，穇子仍是重要的营养补充来源。

三、穇子的现代应用

随着人们对健康食品需求的增加，穇子重新受到关注。它可以加工成面粉用于制作面包、饼干等烘焙食品，也可直接煮食或发酵制成传统饮料。在有机农业和可持续农业发展中，穇子因其低投入、高适应性的特点而备受推崇。一些地区正尝试将其作为功能性食品原料开发新产品。

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