葛薯和葛根分得清

一、植物学身份大不同

葛薯和葛根虽然名字相似，却是完全不同的植物：

• 葛薯：学名豆薯，属于豆科豆薯属，是热带美洲引进的块茎作物
• 葛根：学名葛，属于豆科葛属，原产东亚的传统药用植物
• 关键区别：葛薯的食用部分是膨大的块根，而葛根使用的是其纺锤状根茎

二、外貌特征对比

这对‘兄弟’的外形就像运动鞋与布鞋的差异：

1. 表皮：葛薯外皮浅黄易撕，像马铃薯；葛根外皮深褐纤维多，像老树根
2. 切面：葛薯果肉雪白多汁，生吃爽脆；葛根切面淡黄，有明显纤维
3. 植株：葛薯是矮小草本，葛根则是能爬藤的多年生植物

三、用途差异知多少

它们的价值取向完全不同：

• 葛薯：主打生食凉拌，水分含量高达85%，适合做沙拉或榨汁
• 葛根：多用于加工，含12%黄酮类物质，常制成葛粉或入药
• 有趣现象：葛根泡水会变粘稠，这是其淀粉特性；葛薯汁则始终保持清透

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