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香椿苗处理全攻略
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白山市双丰苗木种植专业合作社
白山市双丰苗木合作社，位于浑江区库仓沟，2013年成立，专业培育多种果苗，经验丰富，在苗木种植领域具权威性。
介绍：
香椿苗处理需分三步：清洗去杂质，焯水去苦涩，烹饪多样化。掌握这些技巧，让香椿苗美味又健康，轻松变身餐桌上的时令佳肴。
一、清洗：去泥沙，留鲜嫩
刚摘的香椿苗像裹着“泥土外套”，处理第一步就是给它“洗澡”！把香椿苗放在大盆里，加两勺盐，用清水泡5分钟——盐能杀菌，还能让藏在叶子里的虫卵乖乖“现身”。泡好后用流动水冲洗，重点搓洗根部和叶片褶皱处，这里最容易藏泥沙。洗到水变清澈，叶片油亮发绿，就说明洗好啦！
小技巧：别用热水洗！香椿苗娇嫩，热水会让叶片变软，营养流失，口感也变柴。
二、焯水：去苦涩，锁营养
香椿苗自带“春天的苦味”，焯水是去苦的关键步骤！烧一锅开水，水沸后加半勺盐和几滴食用油（油能保持叶片翠绿），把香椿苗整把下锅，用筷子快速翻动。
焯水时间：嫩苗30秒，老苗1分钟——看到叶片颜色从深绿变浅绿，立刻捞出来！捞出的香椿苗要马上过凉水，热胀冷缩能让叶片更脆嫩，还能锁住维生素C。
注意：焯水别太久！时间过长会让香椿苗变软，失去脆爽口感，营养也会流失。
三、烹饪：凉拌、炒蛋、做汤都好吃
焯好水的香椿苗，处理起来就简单多啦！
凉拌：切碎加蒜末、生抽、醋、香油，拌一拌就是清爽小菜，配粥超赞；
炒蛋：香椿苗切碎，和鸡蛋液混合，加少许盐，热油下锅炒到金黄，香椿的清香和鸡蛋的嫩滑完美融合；
做汤：煮豆腐汤或鸡蛋汤时，最后撒一把香椿苗，汤里立刻飘满春天的味道，鲜到掉眉毛！
小提醒：香椿苗含亚硝酸盐，焯水能去除大部分，但别一次吃太多哦！
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