M35与W6：谁更适合当刀匠

上海鸿繁实业有限公司

2026-03-13 13:38:39

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法人:陈芳琼通过深度核验

上海鸿繁实业，2015年成立于上海宝山区，专业供应冷轧钢板，经验丰富，权威可靠，业务广泛，服务众多领域。

介绍：

本文对比M35和W6两种材料的特性，从硬度、韧性、耐腐蚀性等角度分析它们在刀具制作中的表现，帮你找到更合适的刀具材料。

一、材料特性大揭秘：硬与韧的较量

选刀具就像挑搭档，得看性格互补。M35是高速钢家族的“硬汉”，含5%钴元素，硬度能飙到HRC62-64，适合做需要保持锋利度的雕刻刀。但它的韧性就像“倔脾气”，受冲击容易崩口。W6则是模具钢中的“韧性派”，硬度HRC58-60，虽然不如M35硬，但能像弹簧一样吸收冲击力，做砍骨刀或户外刀时更抗造。

厨房里的刀天天见水，野外的刀要对抗汗液和雨水。M35含钼元素，像穿了隐形雨衣，抗锈能力比普通高速钢强30%，适合做经常清洗的厨刀。W6则像“裸奔战士”，虽然通过热处理能提升耐蚀性，但长期接触潮湿环境还是会长“雀斑”（锈斑）。如果经常在海边或雨林用刀，建议给W6刀涂层保护，或者干脆选M35。

M35的硬度是把双刃剑——磨刀时得用金刚石砂轮，普通磨石根本啃不动，但磨好后能保持3个月锋利度。W6软一些，用普通油石就能打磨，但每两周就得磨一次刀。成本上，M35原料价格是W6的1.8倍，不过它的高耐磨性意味着长期使用更划算。手作达人建议：新手先从W6练手，等磨刀技术达标了再挑战M35。

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