食用碱≠石灰水

一、本质不同的两种物质

食用碱和石灰水虽然都呈碱性，但完全是两回事。食用碱主要成分是碳酸钠（Na₂CO₃），属于食品级添加剂；石灰水则是氢氧化钙（Ca(OH)₂）的水溶液，多用于建筑和工业。就像盐和糖都是白色晶体，但谁也不会把盐当糖用。

二、用途安全大不同

1. 食用碱：中和面团酸味、嫩化肉质，500克面粉只需加3-5克

2. 石灰水：刷墙、处理污水，浓度超0.1%就可能灼伤口腔

3. 特殊案例：传统皮蛋制作会使用稀释石灰水，但现代工艺已多用食用碱替代

三、搞混后果很严重

误把石灰水当食用碱使用，轻则食物苦涩难咽，重则引发消化道灼伤。曾有案例显示，误食含1%石灰水的面团会导致呕吐腹泻。厨房存放时建议：食用碱贴绿色标签放调料区，石灰水用红色标签存工具间。

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