概述
原料鸡蛋是指未经任何加工处理的完整鸡蛋，是食品加工和家庭烹饪中最基础的食材之一。在餐饮行业，鸡蛋被称为“万能食材”，因其多功能性和高营养价值而备受青睐。 根据养殖方式和饲料成分的不同，鸡蛋可分为普通鸡蛋、土鸡蛋、有机鸡蛋和富硒鸡蛋等。普通鸡蛋产量最大，价格亲民；土鸡蛋和有机鸡蛋因养殖环境更自然，风味更浓郁，价格也相对较高。
产品特点
鸡蛋的营养价值极高，每100克鸡蛋约含12-14克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率高达98%。蛋黄富含卵磷脂、维生素A、D、E和B族维生素，以及铁、磷等矿物质。 新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄饱满且位于蛋壳中央；陈蛋的蛋清稀薄，蛋黄易散。鸡蛋的风味和质地受养殖方式影响较大，散养鸡蛋通常蛋黄颜色更深，风味更浓郁。
主要用途
鸡蛋在食品加工中用途广泛，是烘焙产品（如蛋糕、面包）的重要原料，提供结构、膨松和乳化作用。在餐饮行业，鸡蛋用于煎炒、煮炖、蒸等多种烹饪方式，如炒蛋、煎蛋、蛋花汤等。 家庭消费中，鸡蛋是早餐的常见选择，也可作为配菜或主菜。此外，鸡蛋还用于制作蛋黄酱、蛋挞等特色食品。不同用途对鸡蛋的品质要求不同，例如烘焙通常需要新鲜度高的鸡蛋，而煮蛋则对蛋壳完整性要求较高。
文化与发展
鸡蛋在全球饮食文化中占有重要地位。在中国，鸡蛋象征团圆和新生，是节日餐桌的常客。西方文化中，鸡蛋是复活节的重要象征，彩蛋装饰已成为传统。 现代养殖技术的进步使得鸡蛋产量大幅提升，自动化养殖设备实现了从喂食、捡蛋到包装的全流程机械化。随着消费者对食品安全和健康的关注增加，有机鸡蛋和富硒鸡蛋等高端产品市场逐渐扩大。
B2B采购指南
B2B采购鸡蛋时，新鲜度是最关键的指标，通常以生产日期和保质期为依据。蛋壳应完整无裂纹，表面清洁无污染。品牌信誉和养殖方式（散养/笼养）也是重要考量因素。 价格受季节、饲料成本和市场需求影响较大。普通鸡蛋批发价约4-8元/斤，土鸡蛋约8-15元/斤，有机鸡蛋约15-30元/斤。采购量大时可与养殖基地或大型供应商直接合作，以确保稳定供应和优惠价格。
常见问题
如何判断鸡蛋是否新鲜？
将鸡蛋放入水中，新鲜蛋会沉底，陈蛋会浮起；打开后，新鲜蛋的蛋黄饱满，蛋清浓稠，陈蛋的蛋黄易散，蛋清稀薄。
土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？
土鸡蛋通常来自散养鸡，蛋黄颜色更深，风味更浓郁，但营养成分与普通鸡蛋差异不大。普通鸡蛋产量高，价格更低。
鸡蛋储存时应该注意什么？
鸡蛋应冷藏保存，温度控制在4℃左右，避免与其他食品接触。储存时大头朝上，可延长保鲜期。
有机鸡蛋有哪些认证标准？
有机鸡蛋需通过有机认证，要求鸡只喂养有机饲料，禁止使用抗生素和激素，养殖环境符合有机标准。
鸡蛋的保质期是多久？
冷藏条件下，鸡蛋保质期通常为30-45天；常温下约15-20天。建议尽快食用以确保最佳品质。
相关厂家
- 主营：油莎豆提取物、黄精多糖、山药粉、鸡蛋黄粉、胡萝卜提取物、人参提取物、百合提取物、绿豆提取物、蚕蛹蛋白粉、蒲公英多糖、粉葛提取物、五指毛桃粉、覆盆子提取物、三七提取物、绣球菌速溶粉、枸杞提取物、甘草提取物、青苹果果粉、牛骨胶原蛋白肽、葛根提取物、银杏叶提取物、胖大海浸膏粉、海参多肽、绞股蓝浓缩粉、酸枣仁提取物、牛骨髓粉
- 主营：纯蛋黄粉烘焙原料、植提专用酶、防腐剂系列、增稠剂系列
- 主营：枸杞多糖、葛根提取物、猴头菇提取物、鸡蛋黄粉、黑枸杞提取物、芒果粉、苹果粉、桑椹粉、火龙果粉、板蓝根提取物、酸枣仁肽、燕麦肽、丁香提取物、金银花提取物、百合提取物、茯苓提取物、赤小豆提取物、桑叶提取物、荷叶提取物、砂仁提取物、蔓越莓提取物、白桦茸提取物、樱桃粉
- 主营：黄芪提取物、沙棘提取物、大枣多糖、鸡蛋黄、山楂提取物、山药提取物、枸杞提取物、甘草提取物、人参提取物、丹参提取物、柴胡提取物、牛蒡根提取物、薏苡仁提取物、白芍提取物、车前子提取物、益母草提取物、土茯苓提取物、百合提取物、决明子提取物、菊粉、大豆蛋白、胶原蛋白肽、大枣粉、山药粉、生姜提取物
- 主营：葛根提取物、姜黄素、羊奶粉、鸡蛋黄提取物、鱼油、蝶豆花粉、魔芋精粉、牦牛骨肽、蓝莓粉、胶原三肽、破壁松花粉、藤黄果提取物、椰子油粉、甘草酸二钾、β-胡萝卜素、亚麻籽油微囊粉、叶黄素、槲皮素、葛根黄酮、苯乙基间苯二酚、光甘草定、蓝莓花青素、中链甘油三酯、共轭亚油酸粉、玉米肽、沙棘冻干粉
- 主营：灵芝多糖、枸杞多糖、姜黄素、鸡蛋花粉、MCT粉、刺五加苷、紫锥菊多酚、白桦茸多糖、灰树花多糖、香菇多糖、银耳多糖、猴头菇多糖、大小麦苗粉、茶树菇多糖、木耳多糖、金针菇多糖、姬松茸多糖、桑黄多糖、蛹虫草多糖、酵母B葡聚糖、燕麦B葡聚糖、当归多糖、百合多糖、黄精多糖
- 主营：保鲜剂、鲜味剂、l-苯丙氨酸、鸡蛋黄粉原料、l-谷氨酰胺、营养增补剂、面包发酵剂、食品添加剂、烘焙调味品、营养强化剂
- 主营：海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、卡拉胶、胍基乙酸、瓜尔胶/瓜尔豆胶、核苷酸、L-精氨酸、亚硫酸氢钠、苹果酸、柠檬酸、乳酸链球菌素、明胶、木糖、低聚果糖、苏氨酸、色氨酸、牛磺酸、山梨酸钾、L-半胱氨酸盐酸盐、β-胡萝卜素
- 主营：鸡蛋粉、营养强化剂
- 主营：甘氨酸、儿茶黑、水苏糖、红曲黄、可可壳、脆皮素、维纶胶、五香粉、硫酸锰、相苷酶、肌氨酸、除腥剂、烟酰胺、牛磺酸、褪黑素、碳酸镁、温轮胶、脯氨酸、叶绿素、冰乙酸、酸性红、淀粉钠、脂肪酶、大蒜粉、右旋糖
- 主营：肉桂酸钾、肉桂酸、酪蛋白酸钠、鸡蛋提取物、黄原胶、甘露糖醇、乳清蛋白粉、半乳糖醇、果糖硼酸钙、氨基丁酸、柠檬酸铁铵、茶多酚棕榈酸酯、卡德兰胶、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、三氯蔗糖、D-异抗坏血酸钠
- 主营：甜味剂、甜草粉、添加剂、增补剂、氨基酸、强化剂、葡聚糖、edta铁钠、l-赖氨酸、糖果糕点、食品烘焙、麦芽酮糖、饼干饮料、微量元素、全脂奶粉、酪朊酸钠、糕点饼干、富硒酵母、蛋糕饮料、富锌酵母、糕点饮料、富铬酵母、生物酶制剂、大豆低聚肽、/希杰l-精氨酸
- 主营：水苏糖、牛磺酸、温轮胶、鸡蛋全粉、魔芋胶、壳聚糖、干贝素、蛋白糖、抑甜粉、甲壳素、香兰素、虾青素、苦味剂、鞣酸酶、鼠李糖、黄原胶、海藻酸钠、聚丙烯酸钠、木糖醇、酪蛋白酸钠、精氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
- 主营：食品添加剂、饲料添加剂、黄原胶厂家、鸡蛋黄粉、结冷胶厂家、瓜尔胶厂家、酪蛋白酸钠厂家、海藻酸钠厂家、甘氨酸厂家、甘露糖醇厂家、谷氨酸厂家、丙氨酸厂家、D-异抗坏血酸钠厂家、维生素C抗坏血酸、苦味剂厂家、苦精厂家、丝氨酸厂家、食品级保湿剂、柠檬酸厂家、聚丙烯酸钠厂家、羟丙基甲基纤维素等、胍基乙酸厂家、蛋氨酸厂家、苏氨酸厂家、苯甲酸钠厂家、褪黑素厂家
- 主营：牌甘油、精氨酸、酪蛋白、牌钴蓝、牌烟酸、牌饲料、牌酵母、刹口剂、风味酶、牌磷酸、牌乳酸、乳酸钙、牌果胶、牌乳糖、牌桔红、半乳糖、牌纽甜、牌橘黄、牡蛎肽、牌核糖、牌糊精、牌糖精、生物钙、抑甜粉、干贝素