概述
生杏仁是杏树（Prunus armeniaca）的种子，分为甜杏仁和苦杏仁两大类。甜杏仁可直接食用，苦杏仁因含有氰苷需加工处理后才能食用。长期从事坚果贸易的业内人士指出，市场上流通的食用杏仁以甜杏仁为主。 杏仁在全球范围内广泛种植，主要产区包括美国加州、西班牙、澳大利亚和中国新疆等地。它不仅是一种营养丰富的零食，还在中医药和化妆品领域有重要应用，具有润肺止咳、美容养颜等功效。
产品特点
生杏仁富含不饱和脂肪酸（约50%），其中单不饱和脂肪酸占主要部分，对心血管健康有益。维生素E含量高，每100克约含26毫克，是坚果类中的佼佼者，具有显著的抗氧化作用。 从口感体验来看，优质生杏仁应该具有清脆的口感和淡淡的甜香。专业品鉴师会特别关注杏仁的油脂香气是否纯正，有无哈喇味等变质迹象。杏仁的外皮含有较多膳食纤维，但有些人可能觉得口感粗糙，可以选择去皮杏仁。
主要用途
在食品领域，生杏仁可直接作为零食食用，也可加工成杏仁粉、杏仁露、杏仁巧克力等产品。中式甜品如杏仁茶、杏仁豆腐都离不开它。西式烘焙中，杏仁片、杏仁粉是制作马卡龙、杏仁饼干的必备原料。 在药用方面，甜杏仁有润肺平喘、润肠通便之效。苦杏仁经过炮制后可用于止咳化痰，但需严格控制用量。化妆品行业则看重杏仁油的保湿和抗氧化性能，常用于高端护肤品配方。
文化与发展
杏仁的食用历史可追溯至公元前4000年的地中海地区。考古发现表明，古埃及人就已经将杏仁作为重要食物。在中国，杏仁的药用价值最早记载于《神农本草经》，被列为上品。 现代杏仁产业已经形成完整产业链，从种植、加工到深加工产品一应俱全。随着健康饮食理念的普及，杏仁作为植物蛋白和健康脂肪的优质来源，市场需求持续增长。有机杏仁和特定品种（如加州杏仁）尤其受到消费者青睐。
B2B采购指南
批量采购生杏仁时，首先要明确品种和用途。甜杏仁适合食品加工，苦杏仁主要用于制药。关键指标包括含水率（应低于6%）、完整度（破碎率低于3%）、微生物指标等。 价格受产地、年份产量、品质等级影响较大。美国加州杏仁品质稳定但价格较高，新疆杏仁性价比更优。建议采购前索要样品进行理化指标检测，并查看供应商的有机认证（如有需要）。储存时要特别注意防潮防虫，建议控制在15℃以下，相对湿度60%以下的环境。
常见问题
生杏仁和熟杏仁哪个更有营养？
生杏仁保留了更多热敏性营养素如维生素E，但熟杏仁更易消化且香气更浓。低温烘烤的熟杏仁营养损失较小，高温深炸的则营养损失较大。
每天吃多少杏仁合适？
营养师建议每日摄入量控制在20-30克（约23-35颗）。过量食用可能导致热量过剩，苦杏仁每日不超过10颗，且必须经过处理。
如何辨别杏仁是否变质？
变质的杏仁会有明显的哈喇味或霉味，表面可能出现油渍或白霜。可将杏仁放入水中，浮起的往往已经变质。购买时注意检查包装是否漏气。
杏仁和巴旦木有什么区别？
巴旦木是扁桃仁，杏仁是杏核仁，两者属于不同植物。巴旦木更扁长，甜味更明显；杏仁稍圆，香气更浓郁。营养成分上各有优势。
杏仁皮要不要去掉？
杏仁皮含有抗氧化成分，但口感较涩。根据用途决定：做甜品建议去皮，直接食用或打粉可以保留。热水浸泡5分钟可轻松去皮。
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