概述
扇豆，学名羽扇豆，是豆科植物中的一种重要作物，因其种子形状酷似扇子而得名。在意大利、西班牙等地中海国家，扇豆是传统饮食中的重要组成部分。 扇豆植株高度约1-1.5米，开蓝色或白色花朵，豆荚内含3-6粒扁圆形种子。它不仅是一种营养丰富的食物来源，还具有改良土壤的能力，常被用作绿肥作物。
产品特点
扇豆蛋白质含量高达36-48%，远高于普通豆类，且不含胆固醇。其氨基酸组成均衡，尤其富含赖氨酸。扇豆粉是优质的面粉替代品，特别适合烘焙食品。 值得注意的是，新鲜扇豆含有生物碱，需经过浸泡、煮沸等处理去除苦味和毒性。经过适当加工的扇豆产品安全可靠，味道略带坚果香气，质地细腻。
主要用途
在食品领域，扇豆可加工成多种产品：整粒腌制作为开胃菜，磨粉用于面包、饼干制作，提取蛋白作为肉类替代品。地中海地区常将腌制扇豆作为酒吧小吃。 农业上，扇豆植株富含氮素，是优质绿肥。种子也可作为高蛋白饲料，特别适合反刍动物。近年来，无生物碱品种的培育扩大了其食用价值。
文化与发展
扇豆种植历史可追溯至古埃及和古希腊时期。罗马人将其作为军队粮食，中世纪欧洲农民视其为重要蛋白质来源。 现代育种技术培育出低生物碱品种，使扇豆重新成为健康食品新宠。全球年产量约100万吨，主要产区包括澳大利亚、欧洲和南美。素食主义和健康饮食趋势推动了扇豆产品的创新开发。
B2B采购指南
采购扇豆时，首先要确认品种是否为食用型低生物碱品种。优质扇豆应颗粒饱满，色泽均匀，无霉变虫蛀。含水量应控制在12%以下以确保储存稳定性。 价格受产地、品种和加工工艺影响较大。意大利产腌制扇豆价格较高，约40-60元/公斤；澳大利亚产干豆相对便宜，约20-30元/公斤。大宗采购建议签订质量保证协议，并要求提供农药残留检测报告。
常见问题
扇豆有毒吗？
传统品种含生物碱，需专业加工去除。现代培育的低生物碱品种可直接食用，购买时请认准食品级产品。
扇豆怎么吃？
腌制扇豆可直接食用；干豆需浸泡12小时以上，多次换水，煮熟后方可食用。扇豆粉可替代部分面粉制作面食。
扇豆适合哪些人吃？
适合素食者、健身人群和麸质过敏者。但因蛋白质含量高，肾功能不全者应适量食用。
如何储存扇豆？
干豆应密封存放于阴凉干燥处，保质期1-2年。开封后建议冷藏，尽快食用完毕。
扇豆和黄豆哪个营养更好？
扇豆蛋白质含量更高，脂肪含量更低，但黄豆异黄酮等活性成分更丰富。两者各有优势，建议搭配食用。
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