概述
果代糖，又称高果糖浆，是一种由玉米淀粉经过酶解和异构化反应制成的甜味剂。在实际应用中，食品工程师发现其甜度高于蔗糖，且成本较低，因此在食品工业中被广泛使用。 果代糖的主要成分是果糖和葡萄糖，其比例可以根据生产工艺进行调整。常见的果代糖有42%、55%和90%果糖含量的不同类型，其中55%果糖含量的果代糖甜度与蔗糖相当，是饮料工业中最常用的类型。
物理化学性质
果代糖的甜度约为蔗糖的1.2-1.8倍，这使其在降低用量的情况下仍能达到相同的甜度效果。其吸湿性强，能保持食品的湿润度，延长保质期。 热稳定性好，适用于高温加工食品，如烘焙和罐头食品。果代糖的溶解度高，易于与其他成分混合，且不会掩盖食品原有的风味。
主要用途
果代糖在饮料工业中应用最为广泛，特别是碳酸饮料和果汁饮料，占比约60%。烘焙食品和糖果行业占比约20%，用于制作蛋糕、饼干、巧克力等。 乳制品如果味酸奶、冰淇淋等也有应用，占比约10%。此外，果代糖还用于制作果酱、调味酱等食品，提供甜味并改善质地。
安全与储存
果代糖在适量使用下是安全的，但过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。储存时应密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。 果代糖易吸湿，开封后需尽快使用，防止霉变。运输过程中应避免剧烈震动和高温，确保包装完好无损。
B2B采购指南
采购果代糖时需关注果糖含量、纯度、色泽和微生物指标等核心参数。55%果糖含量的果代糖是最常见的规格，适用于大多数食品应用。 价格受玉米价格、生产工艺和市场需求影响，国内市场均价约3000-5000元/吨。建议选择信誉良好的供应商，确保产品质量稳定，符合食品安全标准。
常见问题
果代糖和蔗糖有什么区别？
果代糖甜度更高，成本较低，且吸湿性强，适用于高温加工食品。蔗糖风味更纯正，但价格较高，热稳定性较差。
果代糖对健康有影响吗？
适量使用是安全的，但过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。建议控制每日摄入量。
如何判断果代糖的质量？
相关厂家
- 主营：甘氨酸、胍基乙酸、牛磺酸、沙蒿胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、半胱氨酸、氨基丁酸、L-精氨酸、食品级亚硫酸氢钠、苯丙氨酸、谷氨酰胺、酪蛋白酸钠、胱氨酸、色氨酸、肌酸、富硒酵母、富铬酵母、氯化胆碱、魔芋粉、可可粉、L-抗坏血酸/vc、亮氨酸、干酪素/酪蛋白
- 主营：氯化钙、淀粉酶、碳酸钙、果冻粉、低聚果糖、魔芋粉、维生素a、麦芽糖醇、纤维素酶、山梨糖醇、左旋肉碱、全脂奶粉、螺旋藻粉、氯化胆碱、植物炭黑、氢氧化钙、硫酸亚铁、乳酸亚铁、维生素e粉、中性蛋白酶、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、低聚半乳糖、磷酸二氢钙、聚丙烯酸钠
- 主营：牛筋面、甘氨酸、白色素、食品果、水苏糖、红曲黄、可可壳、海藻糖、儿茶素、干面条、精氨酸、胡萝卜、酪蛋白、磷酸氢、牛磺酸、食品bha、纤维素、茶氨酸、乳糖酶、醋酸钠、乳酸钠、黄原胶、沙棘黄、儿茶黑、黑豆红
- 主营：瓜尔胶、增稠稳定剂、食品级增稠剂、食品级卡拉胶
- 主营：磷酸、硫酸铵、次氯酸钠、果葡糖浆、乙醇、氢氧化钠、氢氧化钾、氨水、二氯异氰尿酸钠、水玻璃、碳酸氢铵、过碳酸钠、漂白粉、次氯酸钙、巯基乙酸铵、食品级酒精、工业酒精、甲醇、大蒜素粉、次氯酸消毒液、工业红糖、氧化钙、二氧化氯、脱硝剂、木质素磺酸钠、三氯异氰尿酸钠
- 主营：呈味核苷酸二钠、黄原胶
- 主营：海藻糖、面包糕点、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖
- 主营：木糖醇、牛磺酸、油豆泡、低聚果糖、乳糖酶、魔芋粉、瓜尔胶、糕饼面包、谷氨酰胺、蜜饯饮料、饮料蛋糕、柠檬酸钙、饮料增香、大豆肽粉、剂增香剂、低聚木糖、坏血酸钠、甜菊糖苷、糕点饮料、可得然胶、清凉饮料、山梨酸钾、鸡蛋白粉、二钠食品、橙黄色素、烘焙面包
- 主营：甜菊糖、甘氨酸、水苏糖、果寡糖生产厂家、海藻糖、辣椒精、儿茶素、甘露醇、弹脆素、酪蛋白、褪黑素、植物胶、温轮胶、赖氨酸、卡拉胶、樱桃红、薄荷冰、黄原胶、魔芋粉、海藻酸钠、精氨酸、木糖醇、瓜尔胶、胍基乙酸、维生素C
- 主营：海藻糖、低聚木糖、麦芽糖醇、低聚果糖、木糖醇、黄原胶、甘露糖醇、VC钠、核苷酸二钠、CMC
- 主营：精氨酸、卡拉胶、抗性糊精、低聚果糖、半胱氨酸、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、赤藓糖醇、瓜尔胶、黄原胶、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白粉、琼脂粉、魔芋胶、结冷胶、大豆肽、鱼胶原蛋白肽
- 主营：水苏糖、海藻糖、番茄红、低聚果糖、精氨酸、酪蛋白、可可棕、冰激凌、牛磺酸、赖氨酸、纤维素、乳糖酶、150油溶、调味品、黄原胶、食用稠、乳酸钙、淀粉钠、增筋剂、半乳糖、海藻酸、魔芋胶、防腐剂、沙蒿胶、牡蛎肽、调味粉