概述
恒天然进口干酪素是从新鲜牛奶中通过酸沉淀或酶法提取的优质蛋白质，占牛奶总蛋白的80%。作为新西兰恒天然集团的核心产品之一，其品质在全球乳品原料市场享有盛誉。 实际应用中，食品工程师特别看重其稳定的功能性和高营养价值。与植物蛋白相比，干酪素具有更完整的氨基酸组成和更好的消化吸收率，是婴幼儿配方奶粉、运动营养品等高端食品的重要原料。
物理化学性质
干酪素是由αs1、αs2、β和κ四种亚型组成的含磷蛋白复合物，等电点在pH4.6左右。这个特性使其在酸奶、奶酪等酸性食品加工中具有独特价值。 其分子结构中含有大量疏水氨基酸和磷酸丝氨酸，赋予优异的乳化性能（可稳定10-100μm油滴）和成膜性。实验室测试显示，1%干酪素溶液粘度可达50-100 mPa·s，是理想的天然胶体。
主要用途
食品工业约占干酪素用量的70%，主要用于奶酪类似物、咖啡伴侣、冰淇淋稳定剂等。在再制奶酪中，添加2-5%可显著改善熔融性和拉伸性。 医药领域用于制备缓释片剂（占配方5-15%）和创伤敷料。工业上作为高级纸张涂层（添加量1-3%）、水性涂料粘合剂（替代10-20%合成树脂）等。特殊处理的产品还可用于3D打印食品原料。
安全与储存
食品级产品符合FDA 21 CFR 184.1和GB 31638标准。虽然本身安全性高，但储存不当会导致结块、霉变。建议控制仓库湿度在60%以下，温度不超过25℃。 操作时需注意粉尘防护，建议使用局部排风设备。若与强氧化剂接触可能引发反应，应分区分架存放。运输中要防潮、防压，破损包装需立即处理。
B2B采购指南
关键质量指标包括：蛋白含量（优质品≥92%）、灰分（≤2%）、脂肪（≤1.5%）、乳酸菌总数（≤10000 CFU/g）。酸法工艺产品钙含量较低（≤0.1%），更适合医药用途。 价格受奶源季节、汇率、关税影响较大。目前食品级产品市场价约200-400元/公斤，医药级可达500-800元/公斤。建议采购时要求提供COA报告和原产地证书，并做小样验证溶解性和功能性。
常见问题
干酪素和乳清蛋白有什么区别？
干酪素是酸沉淀蛋白（等电点pH4.6），具有疏水性；乳清蛋白是可溶性蛋白，亲水性强。功能上前者侧重胶体和乳化，后者侧重速溶和营养。
如何判断干酪素是否变质？
正常应为白色粉末，若有明显黄色、结块或酸败味说明已变质。实验室可通过测定TVBN（挥发性盐基氮）值确认，超过30mg/100g即不合格。
素食食品能用干酪素吗？
严格素食者不可用，因源自牛奶。但乳素食者（lacto-vegetarian）可以接受。植物基替代品可考虑豌豆蛋白或大米蛋白。
干酪素溶解有什么技巧？
建议先用少量温水（40-50℃）润湿，再缓慢加入并搅拌。碱性条件（pH6.5-7.5）下溶解性更好，可添加少量碳酸氢钠辅助溶解。
进口干酪素有哪些认证要求？
需具备出口国兽医卫生证书、原产地证、营养成分检测报告。中国进口还须办理CIQ检验检疫，蛋白制品需标注非转基因证明。
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