概述
乌梅干品是《中国药典》收载的常用中药材，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。从事中药炮制30年的老师傅常说：'三分药材七分炮'，乌梅的熏制工艺直接决定药效品质。传统以青梅烟熏至乌黑色，现代也有热风干燥工艺。 在中医理论中，乌梅归肝、脾、肺、大肠经，具有'酸收'的特性。全国年需求量约2万吨，其中70%用于医药，30%用于食品。主要产区集中在四川、浙江、福建等地，以四川达州产最为道地。
物理化学性质
优质乌梅干品应含有机酸（以柠檬酸计）不少于15%，这是其酸味和药效的物质基础。实验室检测发现，传统烟熏乌梅的有机酸保留率比热风干燥产品高10-15%。 其水浸出物不得少于30%，表明水溶性成分丰富。pH值在2.8-3.5之间，相当于稀释的醋酸酸度。烟熏工艺产生的呋喃类化合物是独特香气的来源，也是鉴别真伪的重要指标。
主要用途
在中医临床，乌梅常与黄连、黄柏配伍治疗久痢（如乌梅丸），与半夏、细辛同用止呕（如乌梅饮）。近年研究发现其提取物对幽门螺旋杆菌有抑制作用。 食品领域，乌梅汁是传统消暑饮品，日本流行的'梅干'即衍生品。工业上用作天然酸味剂，添加量一般为0.1-0.3%。保健食品常与山楂、甘草配伍，制成健胃消食产品。
安全与储存
《中国药典》规定乌梅重金属含量限值：铅≤5mg/kg，镉≤0.3mg/kg，砷≤2mg/kg。实际仓储中发现，含水量超过18%易霉变，建议控制在12-15%。 储存时应避免与有挥发性物质混放，因其多孔结构易吸味。传统用陶缸储存最佳，现代多用双层塑料袋外加纸箱。发现表面有白色结晶是正常现象，为有机酸析出，不影响使用。
B2B采购指南
采购首要指标是酸度（柠檬酸≥15%），可通过简单品尝判断：优质品含入口立即唾液分泌明显。其次看完整度，破碎率应≤5%。 价格受采收年份影响较大，丰产年可能降价20-30%。建议优先选择通过GAP认证的基地产品，每批应有农药残留（六六六≤0.1mg/kg）和二氧化硫（≤150mg/kg）检测报告。大宗采购可要求提供HPLC指纹图谱确保批次一致性。
常见问题
乌梅和话梅有什么区别？
乌梅是药用熏制品，话梅是食品腌制品。乌梅仅烟熏不加糖盐，话梅添加大量糖盐及香精。药用必须选用乌梅。
如何辨别硫熏乌梅？
硫熏品色泽过于均匀鲜亮，自然熏制的乌黑中带棕黄纹理。可用水浸泡后闻，硫熏品有刺鼻味，正常只有烟熏香。
家庭如何保存乌梅？
密封袋装后放阴凉处，可加食品干燥剂。发现轻微结块是正常现象，若长霉需丢弃。建议一次购买量不超过半年用量。
乌梅泡水的最佳比例？
养生用3-5颗/500ml，药用需遵医嘱。建议先用冷水冲洗表面浮灰，热水冲泡时水温不宜超过80℃，以免破坏有机酸。
哪些人不宜食用乌梅？
胃溃疡患者、经期女性、外感咳嗽初期患者慎用。糖尿病患者注意市售乌梅制品可能含糖，建议选择无添加的原药材。
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