概述
桂皮鞣质是从肉桂树皮中提取的一类天然多酚化合物，属于水解鞣质的范畴。在实际应用中，食品工程师发现其优异的抗氧化性能可以显著延长食品保质期。 这类物质主要由没食子酸、鞣花酸及其衍生物组成，具有典型的酚类化学性质。在传统医学中，肉桂鞣质因其收敛止血的特性被广泛应用，现代研究则更关注其抗氧化和抗菌活性。全球年产量约数千吨，主要产自中国、越南和斯里兰卡等肉桂主产区。
物理化学性质
桂皮鞣质分子中含有多个酚羟基，这使得它具有很强的还原性和金属离子螯合能力。实验室测试表明，其抗氧化活性（以ORAC值计）可达3000-5000 μmol TE/g，是常见合成抗氧化剂的2-3倍。 这类物质在水溶液中呈现弱酸性（pH约4-5），其颜色随浓度增加从浅黄变为深棕。一个重要特性是与蛋白质的高亲和力，1g鞣质可沉淀约0.5-1g蛋白质，这一性质被广泛用于医药和皮革工业。
主要用途
食品行业是最大应用领域，占总消费量约45%。作为天然防腐剂用于肉制品、果汁和烘焙食品，添加量通常在0.05-0.2%。医药领域占比约30%，用于制备止血粉、漱口水和抗腹泻药物。 化妆品行业占比约15%，主要用作收敛剂添加在爽肤水、控油产品中。其余10%用于皮革鞣制、天然染料和饲料添加剂等领域。近年来，其作为功能性食品成分的用量增长迅速。
安全与储存
食品级产品经JECFA和EFSA评估为GRAS（一般认为安全）物质，建议日摄入量不超过3mg/kg体重。高浓度可能引起口腔和胃肠道刺激，但正常使用剂量下安全性良好。 储存时应避免阳光直射，建议在25℃以下、相对湿度60%以下环境中保存。包装通常采用铝箔袋或棕色玻璃瓶，开封后需尽快使用以防氧化。运输过程中需防潮、防破损。
B2B采购指南
采购时需特别关注总酚含量（优质品≥60%）、颜色（L值≥50）、溶解性（水溶性≥95%）和微生物指标（总菌落≤1000CFU/g）。 价格受原料产地、提取工艺和纯度影响，食品级产品约200-500元/千克，医药级可达800-1500元/千克。建议选择采用超临界CO₂提取工艺的产品，其残留溶剂更低。常见规格有50g、100g、1kg等小包装，大客户可定制25kg桶装。
常见问题
桂皮鞣质和单宁酸有什么区别？
桂皮鞣质是特定来源的水解鞣质，含有肉桂特有的活性成分如肉桂醛衍生物，其抗氧化性和风味特性优于普通单宁酸。但两者在基本化学结构上有相似之处。
如何判断桂皮鞣质质量？
桂皮鞣质会过敏吗？
能用于哪些食品防腐？
提取方法影响品质吗？
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- 主营：桂皮鞣质B1、桉脂素、化学试剂、β-香树脂酮
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