概述
牛血是屠宰牛只时获得的副产品，每头牛约可采集10-15升血液。在食品工业领域，牛血因其丰富的营养和功能性成分而备受重视。 从成分上看，牛血含有约18%的蛋白质，其中血红蛋白占比高达70-80%。此外还含有丰富的铁、锌等矿物质元素。这些特性使其在食品、医药和饲料等多个领域都有重要应用价值。
物理化学性质
新鲜牛血呈深红色，pH值约7.35-7.45，粘度高于水。血液中的血红蛋白使其具有独特的颜色和气味。 牛血中含有约90%的水分，固体物质主要包括蛋白质（主要为血红蛋白）、矿物质和少量脂类。血红蛋白的等电点约为pH6.8，这一特性在加工过程中常被利用来分离血红蛋白。
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主要用途
在食品领域，牛血常用于制作血肠、血豆腐等传统食品，也可作为天然色素和营养强化剂添加到肉制品中。 医药领域主要利用牛血提取血红蛋白、血清白蛋白等生物活性物质。饲料行业则将干燥牛血粉作为高蛋白饲料添加剂使用，蛋白质含量可达80%以上。
安全与储存
新鲜牛血极易腐败，采集后应立即冷藏（4℃以下）或进行加工处理。工业化生产中多采用喷雾干燥或冷冻干燥技术延长保质期。 使用牛血产品时需确保来源健康，加工过程符合卫生标准。过敏体质者应慎用牛血制品，可能出现过敏反应。
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B2B采购指南
采购牛血产品需关注来源、加工工艺和卫生指标。优质牛血应来自正规屠宰场，经过严格检疫。 价格受供需关系影响，干燥牛血粉约20-30元/公斤，新鲜牛血价格较低但运输成本高。建议选择有资质供应商，并要求提供相关检验报告。
常见问题
牛血有哪些营养价值？
牛血富含优质蛋白质和血红素铁，蛋白质消化率达90%以上，铁的吸收率也显著高于植物源铁。
牛血如何保鲜？
牛血制品有哪些？
使用牛血有什么风险？
牛血在饲料中有什么作用？
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