概述
活珠子是南京特有的传统小吃，选用孵化12-13天的鸡胚蛋制成。这种特殊的美食在南京已有数百年历史，现已被列为南京非物质文化遗产。 活珠子的独特之处在于它既不是普通的鸡蛋，也不是完全成形的鸡雏，而是处于胚胎发育特定阶段的鸡胚蛋。这个阶段的胚胎已经形成血管网络和初步器官，但尚未长出羽毛和硬喙，口感最为鲜嫩。
产品特点
活珠子富含优质蛋白质、氨基酸和多种微量元素，营养价值高于普通鸡蛋。据检测，其蛋白质含量比普通鸡蛋高约30%，且更易被人体吸收。 口感上，活珠子分为三个部分：鲜美的汤汁、嫩滑的胚胎和略带嚼劲的蛋黄。南京本地人常配以椒盐或酱油食用，汤汁浓郁，风味独特。这种特殊的口感和营养组合使其在南京及周边地区广受欢迎。
主要用途
活珠子主要作为特色小吃食用，常见于南京的街头巷尾和夜市摊点。南京本地人将其视为滋补食品，尤其在秋冬季节更受欢迎。 在食用方式上，通常先将蛋壳顶部敲开小口，吸食其中的鲜美汤汁，然后剥开蛋壳食用胚胎和蛋黄。部分高档餐厅还会将活珠子作为特色菜品，搭配其他食材创新烹饪方式。
文化与发展
活珠子的历史可追溯至明清时期，最初是南京民间的一种滋补食品。经过数百年发展，现已成为南京饮食文化的重要代表之一。 近年来，随着食品加工技术的进步，活珠子已经从传统的街头小吃发展为工业化生产的产品。但南京人仍坚持传统制作工艺，保持其独特风味。每年南京还会举办活珠子文化节，推广这一传统美食。
B2B采购指南
采购活珠子时，首先要注意产品的安全性，选择有食品生产许可证的正规厂家。优质活珠子的蛋壳应完整无裂纹，重量在40-50克之间，摇晃时有轻微声响。 保质期也是重要考量因素，新鲜活珠子在0-4℃条件下可保存7天左右，真空包装产品保质期可达30天。价格方面，普通活珠子约2-3元/个，优质产品可达5元/个。
常见问题
活珠子和毛鸡蛋有什么区别？
活珠子是孵化12-13天的鸡胚蛋，胚胎未成形；毛鸡蛋是孵化18天以上的死胎蛋，胚胎已基本成形。活珠子口感更嫩，营养更易吸收。
活珠子有营养吗？
活珠子富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，营养价值高于普通鸡蛋。但因其胆固醇含量较高，不宜过量食用。
活珠子怎么吃最正宗？
南京传统吃法是先将蛋壳顶部敲开小口，吸食汤汁，然后剥开蛋壳食用胚胎和蛋黄，配以椒盐或酱油。
活珠子的安全性如何？
正规厂家生产的活珠子经过严格消毒和质检，安全性有保障。建议选择有食品生产许可证的产品，避免购买来源不明的活珠子。
活珠子适合哪些人群食用？
一般健康人群均可适量食用，营养需求较高的青少年、孕妇和体弱者更适合。但对禽类过敏或消化功能较弱者应谨慎食用。
相关厂家
- 主营：真空熟食麻椒、杀菌锅、卤煮锅、活珠子灭菌锅、夹层锅、炒锅
- 主营：杀菌锅、粽子加工设备、冻干机、玉米加工设备、粽叶清洗机、巴氏杀菌机、果蔬清洗机、食品杀菌设备
- 主营：全自动行星炒锅、半自动行星炒锅、水浴式高温高压杀菌锅、活珠子、双开门杀菌锅
- 主营：气泡清洗机、周转筐清洗机
- 主营：毛蛋活珠子杀菌锅、水浴式杀菌釜、喷淋式杀菌釜
- 主营：清洗机、漂烫机、蒸煮机、巴氏杀菌机、真空包装机、油炸机
- 主营：真空包装机
- 主营：杀菌锅、水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅、活珠子杀菌锅、食品杀菌锅、杀菌釜、夹层锅、蒸汽式杀菌锅、高温杀菌锅、旋转式杀菌锅、饮料杀菌锅、软包装杀菌锅
- 主营：杀菌锅、夹层锅、气泡清洗机、烟熏炉、称重分选机
- 主营：水浴灭菌锅、卤煮锅、杀菌釜、活珠子杀菌锅、蒸汽夹层锅、蒸汽杀菌锅、双层杀菌锅、卧式灭菌锅、饮料杀菌锅、燕窝杀菌锅、粽子杀菌锅、全自动杀菌锅、电加热夹层锅、燃气夹层锅、马口铁罐蒸汽杀菌釜、多爪行星炒锅
- 主营：炒料机、速冻柜、卤煮线、活珠子灭菌锅、灭菌机、洗箱机、夹层锅、冷冻机、电热锅、炒制锅、清洗机、卤煮锅、冷冻塔、煮肉锅、速冻线、熬酱锅、杀菌锅、灭菌锅、速冻机、灭菌釜、杀菌罐、蒸煮锅、洗筐机、杀菌釜、出料煮锅、冻结设备
- 主营：商用毛蛋活珠子杀菌锅、杀菌釜、食品杀菌设备、食品机械
- 主营：真空包装机、真空封口机、真空封盒机、活珠子真空包装机、真空包装设备、真空冻干机、拉伸膜包装机、气调包装机、双室真空包装机、全自动真空包装机、盒式包装机、自动连续拉伸膜包装机、滚动式包装机、贴体包装机
- 主营：牛羊肚专用退毛机、卤煮锅夹层锅、猪牛皮去油机、活珠子煮锅、猪羊液压脱毛机、牛羊头蹄打毛机、多功能毛棍清洗、水靴烘干机