概述
香米是一种具有特殊香气的优质稻米品种，全球以泰国茉莉香米和印度巴斯马蒂香米最为著名。资深厨师们都知道，真正优质的香米在烹煮时就能散发出迷人的香气。 香米的香气主要来自2-乙酰-1-吡咯啉这种挥发性化合物，含量是普通大米的10倍以上。这种特殊的香气物质在烹饪过程中会随着蒸汽释放出来，形成香米特有的诱人香气。
产品特点
优质香米的米粒通常细长、完整，透明度高，杂质少。香气浓郁持久，既有新鲜稻谷的清香，又带有类似爆米花的甜香。 烹饪后米粒松软有弹性，粒粒分明不粘连。冷饭不回生，仍保持良好口感。不同品种的香米香气特征略有差异，泰国茉莉香米偏向花香，印度巴斯马蒂香米则带有坚果香。
主要用途
香米最适合作为主食单独食用，能充分体现其独特香气和口感。在东南亚地区，香米常与咖喱、椰浆等风味浓郁的菜肴搭配。 也可用于制作炒饭、米布丁等特色料理。高级餐厅常用香米来提升菜品档次，一些甜点如芒果糯米饭也离不开优质香米。
文化与发展
香米种植在东南亚和南亚有着悠久历史，泰国茉莉香米最早可追溯至大城王朝时期。印度巴斯马蒂香米则主要产自旁遮普地区，其名称在印地语中意为'芳香之王'。 现代香米产业已形成完整产业链，从品种选育到加工包装都有严格标准。有机种植、地理标志保护等概念在香米产业中日益普及，消费者越来越关注香米的品质和来源。
B2B采购指南
B2B采购香米时，首先要确认产地和品种真实性。泰国茉莉香米应有泰国政府认证的标志，印度巴斯马蒂香米需有APEDA认证。 关注米粒完整度，碎米率应低于5%。香气是重要指标，开袋应有明显香气。生产日期越新越好，建议选择6个月内的产品。包装应完好，密封性强，防止香气流失和受潮。
常见问题
如何辨别真假泰国香米？
真品有泰国商务部茉莉香米标志，米粒细长(长宽比≥3.2)，香气浓郁。假货米粒短粗，香气淡或有香精味。
香米怎么煮最好吃？
建议提前浸泡20-30分钟，米水比1:1.2-1.5，煮好后焖10分钟。可使用砂锅或电饭煲的香米模式。
香米和普通大米有什么区别？
香米含有特殊香气物质，米粒更长更细，口感更松软有弹性，价格通常是普通大米的2-3倍。
香米如何保存？
应密封存放于阴凉干燥处，开封后尽快食用。可放入冰箱冷藏延长保质期，但要注意防潮。
香米适合做寿司吗？
不适合。香米粘性不足，最好使用专门的寿司米。香米的香气也会掩盖寿司的其他风味。
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