概述
3-羟基-2-丁酮是一种天然存在的有机化合物，在食品工业中常被称为乙酰甲基甲醇或乙偶姻。有经验的调香师都知道，它是复现天然奶香不可或缺的关键成分。 这种物质天然存在于黄油、奶酪等乳制品中，含量约为10-50ppm，是赋予这些食品特征性香气的重要成分。食品级产品需符合GB 2760食品安全国家标准，纯度通常要求≥98%。
物理化学性质
3-羟基-2-丁酮在常温下为无色至淡黄色液体，具有典型的奶油香气，阈值约为1-5ppm。其分子结构中同时含有羟基和酮基，因此兼具醇和酮的化学性质。 沸点为148℃，相对密度1.016，折射率约1.417。在水中的溶解度高达50g/100mL，这使其非常适合用于水基食品体系。其香气强度随pH值变化，在酸性条件下更为突出。
主要用途
在食品工业中，3-羟基-2-丁酮主要用于调制奶香型香精，是黄油、奶酪、奶油等风味的关键组分。根据行业经验，添加量通常在0.1-10ppm范围内。 它也用于配制各种复合型食用香精，如焦糖、坚果、水果等风味中作为辅助成分。在烘焙食品、乳制品、糖果和饮料中有广泛应用。部分化妆品也用它来赋予奶香调性。
安全与储存
食品级3-羟基-2-丁酮经JECFA、FEMA和GB 2760批准为允许使用的食品香料。ADI值为0-1mg/kg体重，正常使用下安全风险极低。 储存时应使用不锈钢或玻璃容器，避免使用塑料容器长期存放。建议保存在15-25℃的阴凉环境中，远离火源和氧化剂。开封后应尽快使用，长期储存可能因氧化导致香气劣变。
B2B采购指南
采购食品级产品需特别关注纯度（≥98%）、重金属含量（铅≤5mg/kg）、微生物指标等关键参数。建议要求供应商提供COA和食品安全相关认证文件。 市场价格受原料成本和生产工艺影响较大，国内主要供应商包括奇华顿、芬美意等香精公司。大宗采购（100kg以上）可争取15-20%的折扣。运输建议采用25kg食品级塑料桶包装。
常见问题
3-羟基-2-丁酮是天然香料吗？
它既可以从天然来源（如乳制品）中提取，也可以化学合成。无论哪种来源，只要符合食品安全标准，在食品标签上都可以标注为天然香料。
在食品中添加量有限制吗？
根据GB 2760规定，在各类食品中的最大使用量从5ppm到50ppm不等。实际使用中通常远低于限值，具体用量需根据产品配方通过小试确定。
如何判断产品质量？
优质产品应无色透明，具有纯净的奶油香气。可通过GC检测纯度，重金属和微生物指标必须符合食品级标准。建议首次采购时索要样品进行感官和理化测试。
与丁二酮有什么区别？
虽然都具有奶香，但丁二酮（2,3-丁二酮）香气更强烈，阈值更低。3-羟基-2-丁酮香气更柔和，常与丁二酮复配使用以达到更自然的奶香效果。
储存时需要注意什么？
最重要的是避光、密封保存。光照和氧气会导致其缓慢氧化，产生不良气味。建议充氮保护，开封后尽快使用。长期储存应定期检查香气变化。
相关厂家
- 主营：有机原料、中间体、香精香料、催化剂、有机硅、表面活性剂
- 主营：叔碳酸、十八醛、溶菌酶、羟基癸酸、2-甲基丁醛、10-羟基羊蜡酸、海藻糖、癸二醇、氨基丙基、氢路噻嗪、邻苯二甲、乙基碳二、正十七烷、谷胱甘肽、烷二甲醇、松果体素、vc磷酸酯镁、朱栾倍半萜、丁烷四乙酸、表面活性剂、癸烷撑二醇、缩水甘油邻、氢氯噻嗪杂质、盐酸邻菲罗啉、壳聚糖季铵盐
- 主营：羟基、精细化工品、有机中间体
- 主营：甜菊糖、氯乙酰、二乙苯、4316-73-8、4861-19-2、1192-62-7、7783-40-6、8002-74-2、7782-61-8、2842-44-6、1310-58-3、酞菁绿、阻燃剂、二戊烯、单甲醚、硫酸锂、大理石、羊脂酸、磷酸氢、龙脑油、聚甘油、二聚酸、戊二醇、聚醚f68、磺化油
- 主营：锚固剂、硫酸铝、硫酸铜、羟基、切削液、氧化铜、溴化钠、大苏打、导热油、腐植酸、净洗剂、活性炭、水杨酸、硫酸锰、漂白粉、玻璃粉、茶皂素、丁酸钠、磷酸钙、甲酸钠、硬脂酸、消泡剂、酵母硒、磷酸铁、铵明矾、硫酸钡
- 主营：羟基、福美钠
- 主营：元明粉、丙酸钙、玻璃粉、羟基、冰醋酸、液压油、浮选油、草酸铵、生石灰、硅酸钠、单宁酸、胶泥粉、降阻剂、冰晶石、二萘酚、促进剂、熟石灰、三甘醇、大豆蜡、泡花碱、铵明矾、石英砂、丙二醇、edta四钠、edta二钠、维生素b1
- 主营：封口蜡、水杨酸、正辛烷、羟基、肉桂醇、珠光片、碳酸镁、肉桂醛、建筑料、磷酸铝、肉桂酸、戊二醛、切削液、叔丁醇、清洗剂、硫化钠、硫化钡、升硫醚、硫化钙、杀菌液、氯化锌、黄原胶、助染剂、椰子油、氯化锰、氧化锑
- 主营：甘氨酸、滑石粉、三甘醇、羟基、生桐油、水杨酸、葡聚糖、石英砂、薄荷脑、苯甲醇、平平加、丁酸钠、磷酸氢、扩散剂、漂白精、硬脂酸、消泡剂、蛋白胨、硫化锌、磷酸铁、黄糊精、硫酸钾、磷酸铝、磷铁粉、雷米邦、氧化铅
- 主营：五氧化二钒、苄基胂酸、水杨酸、羟基、水玻璃、氨基磺酸、多聚甲醛
- 主营：蛋白胨、牛骨蛋白胨、福美钠、羟基、强氯精、单乙醇胺、三乙醇胺、氯化铜、水玻璃、防辐射硫酸钡
- 主营：优氯净、甘氨酸、切削液、羟基、水杨酸、硫酸锰、平平加、滑石粉、牛磺酸、白僵菌、磷酸铁、铵明矾、蛋白胨、碳酸镁、磷酸铝、戊二醛、纤维素、硫化钠、硫化钡、黄蜂蜡、硫化钙、氯化锌、氯化锰、氧化锑、氧化锆、氧化锌
- 主营：优氯净、甘氨酸、磷酸硼、羟基、水杨酸、硫酸锰、苯甲醇、平平加、正辛烷、一乙胺、磷酸氢、白僵菌、蛋白胨、碳酸镁、磷酸铝、异丁酸、叔丁醇、硫化钡、木质素、醋酸钡、硫化钙、氯化锌、黄原胶、磺酸钙、氟化镁、异丙醇
- 主营：黄丹粉、柠檬酸、导热油、羟基、漂白粉、707乳液、氧化铝、氯化钙、木质素、防腐剂、除锈剂、防锈剂、酒石酸、抗氧剂、松香工业、碳酸氢铵、醋酸铅、碳酸铅
- 主营：蛋白栋、DOP、玻璃粉、羟基、福美钠、黄糊精、硫酸钡、漂白粉、漂粉精、强氯精、优氯净、早强剂